Ecco una ricetta molto semplice, facilmente replicabile a casa da chiunque, firmata da Saulo Della Valle dell’Osteria H2O di Moniga del Garda. Lo chef avverte: per una riuscita ottimale è necessario l’utilizzo dalla Farina Tipica del lago di Garda prodotta al mulino di Bedizzole, della quale vi invitiamo a rileggere la storia pubblicata recentemente proprio qui su Garda Expo (www.gardaexpo.com/sul-garda-una-farina-da-masterchef/)
POLENTA ALLA CARBONARA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Farina gialla La Tipica del mulino di Bedizzole: gr 100
- Acqua: gr. 400
- Tuorli d’uovo interi: n° 4
- Parmigiano Reggiano in scaglie: gr. 100
- Guanciale di Sauris: gr. 160
- Sale: q.b.
- Fiocchi di sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine del Garda: q.b.
Esecuzione
Portare ad ebollizione l’acqua con il sale e un filo d’olio quindi con una frusta versarvi la farina gialla e far sobbollire per circa un ora . Nel frattempo tagliare il guanciale a listarelle e saltarlo in una pentola antiaderente a fuoco basso fino a quando diventa croccante. Scolarlo e metterlo su carta assorbente.
Composizione del piatto
Prendere quattro fondine e dividere in parti uguali gli ingredienti in questo ordine: versare nel centro la polenta e nel mezzo adagiarvi il tuorlo d’uovo facendo attenzione a non romperlo, quindi salarlo con i fiocchi di sale , una macinata abbondante di pepe, il guanciale croccante, le scagliedi parmigiano ed infine un filo di olio extra vergine d’oliva.
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