La sardina è uno dei pesci più comuni ma anche più ricercati del lago di Garda. Ecco un modo originale per prepararle in una ricetta che Saulo Della Valle, chef dell’Osteria H2O di Moniga del Garda, ha voluto condividere con i lettori di Garda Expo.
Sarda agli Agrumi con Broccoletti Verdi e Salsa alla Senape Antica
Ingredienti
N° 4 sardine di lago
200 gr. Cime di broccoletti verdi
100 gr. Olio extravergine
N° 1 cucchiai di senape antica
N° 2 cucchiai di senape normale
Succo di N° 1 pompelmo
Succo di N° 1 arancio
N° 4 fette pancarré passato al mixer
scorza di arancio grattugiata q.b.
scorza di limone grattugiata q.b.
Timo, maggiorama, cerfoglio, tritati
Olio all’aglio q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
30 gr. Parmigiano reggiano grattuggiato
sale e pepe q.b
N° 4 Bastoncini di lemongrass tagliati a metà
Scorza d’arancio essiccato e frullata fino a renderla in polvere
Preparazione
Per la salsa:
In una ciotola emulsionare un cucchiaio di senape antica uno di senape normale, 100 gr. di olio extravergine fino ad ottenere la consistenza di una maionese morbida, a questo punto aggiungere il succo di un arancio e di un pompelmo.
Sfilettare le sarde di lago squamandole e lasciandogli la pelle. Marinare x 15 minuti i filetti in succo di arancio sale pepe e olio all’aglio. Sbollentare i broccoletti e raffreddarli.
Togliere i filetti dalla marinatura e passarli nella panatura fatta con il pancarré frullato tostato in pentola con un filo di olio all’aglio e insaporito con tutte le erbe aromatiche, il grana, sale pepe e le scorze degli agrumi tritate. Arrotolare i filetti intorno ai bastoncini di lemongrass, quindi adagiare su di un vassoio e infornare a 200°C. per 5/6 minuti. Condire i broccoletti con sale, aceto di vino bianco, olio all’aglio. Creare uno zoccoletto al centro del piatto coi broccoletti, mettere sopra 2 filetti di sarda, irrorare con la salsa agli agrumi e spolverare il piatto con la polvere d’arancio.
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