Un piatto semplicissimo ma gustoso, con pochi ingredienti ma con risultati sicuramente capaci di stupire: Riccardo Camanini, chef del Lido 84 di Gardone Riviera, torna a condividere una delle sue ricette con i lettori di Garda Expo. Eccola.
PATATA AL BURRO, PANNA ACIDA E CENTROCCHIO COMUNE
Ingredienti
1 kg di Patate bianche giovani, 500 gr di Burro salato, Sale guerand qb, panna acida gr. 120
Centrocchio comune qb
Istruzioni per cucinare
Pelare le patate e tagliarle a bande sottili e lunghe con l’aiuto di una mandolina cinese,arrotolarle ed affogarle in una casseruola piena di burro salato della Normandia, fino ad essere completamente ricoperte. Cuocerle in forno a 100º per 5 ore e mantenerle a temperatura ambiente.
Servirle su di un piatto piano con qualche granello di sale grigio, la panna acida e il centrocchio comune (tipica pianta spontanea chiamata anche pianta delle patate dal sapore tenue e delicato)
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