Ecco una nuova, interessante ricetta dal Lago di Garda per il vostro weekend, per gentile concessione di Matteo Felter, chef del magnifico Grand Hotel Fasano a Fasano di Gardone Riviera. E’ un primo piatto affascinante ed accattivante fin dal look, nel quale è contemplato come ingrediente il Bagoss, uno dei grandi tesori caseari della Valle Sabbia: perchè non provare a portarlo in tavola?
Ravioli di Farina Bruciata, Bagoss stagionato quattro anni, noci Macadamia e passatina di piselli
Ingredienti:
per la farcia del raviolo: 1litro di bescamella leggera, 500 gr di bagoss stagionato 4 anni, 200 gr di noci Macadamia
per la pasta: 500 gr di farina bruciata, 500 gr di farina bianca, 500 gr uova
per la passatina di piselli: 200gr di piselli freschi
Procedimento per besciamella:
Portare a ebolizione il latte, nel frattempo fare un roux con 50 gr di farina e 50 gr di burro, unire il latte al roux e cuocere per qualche istante. Grattuggiare il bagoss e unirlo alla besciamella, e mescolare fino a che il composto non risulti omogeneo.
Procedimento pasta:
Unite le due farine alle uova e incominciare a inpastare fino a che risulti una palla liscia, lasciare riposare per un ora circa.
Procedimento passatina piselli:
Sbollentare i piselli freschi e immergerli in acqua e ghiaccio, una volta raffreddati passarli al cutter fino che si ottera una crema fluida, passarla al setaccio e sistemarla di sale.
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