Assaggiando questa creazione di Riccardo Camanini, chef del ristorante Lido 84 di Gardone Riviera (una stella Michelin), viene difficile credere che per la sua realizzazione non siano stati utilizzati derivati del latte: la cremosità unica, il perfetto equilibrio di sapori, fa di questi Fusilloni in Bianco Mandorle, Cannolicchi, Capperi e Limone un sorprendente mosaico di sapori a cavallo tra il Garda ed il Mediterraneo.
Ingredienti:
Fusilloni gr. 280
Mandorle senza pelle gr.80
Acqua di frutti di mare gr.220
Cannolicchi gr. 200
Olio di semi gr.75
Capperi disidratati qb
Limone qb
Procedimento:
Mixare bene acqua di frutti di mare,mandorle e olio di semi nel termomix per 10
min a 80º. Aprire i cannolicchi, pulirli, tagliarli quindi a rondelle.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla come un pesto con
la crema di mandorle. Aggiungere i cannolicchi,la polvere di capperi e una grattata di limone.
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